08 octobre 2009
ROTI DE VEAU AUX CEPES ET SALSIFIS
Pour ma petite cousine Héloise ma recette de roti veau.
pour 4/5 personnes : 1 kg de roti de veau , 2 oignons, un peu d'huile d'arachide, sel poivre, thym et laurier, 1 cube de bouillon de poule, 1 verre de vin blanc, 500gr de cèpes ou autres champignons, et 1 kg de salsifis surgelés.
faire revenir les oignons en quartiers dans l'huile avec le roti de veau, mettre les épices et le bouillon cube de poulet, quand les oignons et la viande ont dorés le vin blanc et 1 verre d'eau puis laisser mijoter 1 h.30 tout doucement en surveillant que la viande n'attache pas.(éventuellement ajoutez 1 verre d'eau).
faire revenir dans un peu d'huile les champignons essuyés, avec de l'ail et du persil, puis les mettre de côté pour les ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson et à ce moment là goutez et saler, votre cocotte.
ajoutez les salsifis et faire réchauffer dans le jus de la cocotte avant de servir.
hum un régal notre laurent à beaucoup aimé et nous aussi.!!!!!!
bon appétit Hélöise et bonne cuisine. gros bisous
05 octobre 2009
EXPOSITION AU CARROUSSEL DU LOUVRE
MA CHERE AMIE MARTINE QUI EST PEINTRE ET DE TALENT SIGNE SOUS LE NOM DE : VIOLAS
ELLE EXPOSERA AU CARROUSEL DU LOUVRE DU 23 24 ET 25 OCTOBRE 2009
SALON ART-SHOPPING.
venez nombreux vous serez conquis.
et bonne chance à l'exposition.
pour avoir un aperçu de ses toiles : MATY-ART.COM sur google.
02 octobre 2009
MES CUPCAKES A LA GANACHE CHOCOLAT
J'AVAIS ACHETE LE LIVRE DE DORIEN NIETO SUR LES CUPCAKES ET VOICI LE RESULTAT :
et maintenant la recette de base pour une vingtaine de gateaux :360 grs de beurre, 360 grs de sucre fin 6 oeufs, 180 grs de farine à gateaux (c.a.d. avec levure incorporée), 180 grs de farine ordinaire.
mélangez les 2 farines et tamisez les,
faire fondre le beurre au micro-ondes, le mettre dans votre robot avec le sucre et fouettez le tout , puis ajoutez les oeufs 1 par 1 pour obtenir une consistance de mayonnaise, puis ajoutez les 2 farines et continuer à battre avec de la vanille de tahiti en gousse après avoir prélevé les grains dans les gousses ouvertes en 2, Dorian n'en met pas mais moi si à vous de voir.
laissez reposer 15 minutes la pâte. puis remplir les cagettes de cette préparation et enfournez a 170° pendant 15 mn.
Sortir du four et laisser complètement refroidir, ils sont délicieux tels quels, mais j'avais une ganache au chocolat : crème fraiche, chocolat a patisser, beurre, battre le tout et mettre a refroidir au frigo. puis enduire le dessus des cupcakes, ou d'autres crèmes à votre convenance.
.
13 septembre 2009
VISITE A MOUGINS DU SALON ETOILES DE LA CUISINE
HIER J'ETAIS AVEC MA COUSINE ARLETTE AU SALON GASTRONOMIQUE DES ETOILES DE LA CUISINE A MOUGINS.
belles démontrations
des cuisiniers surtout italiens car l'Italie était l'invitée de cette organisation.
belles rencontres avec des "amis de facebook" et une journée lumineuse dans un décor de rêve.
isabelle ma démonstratrice de thermomix chez vorvex exposait aussi.
01 août 2009
VACANCES VACANCES VACANCES .......
JE NE SUIS PAS SOUVENT SUR MON BLOG ACTUELLEMENT C'EST LES VACANCES ET LA MAISON NE DESEMPLIT PAS MA PETITE MAMAN CHERIE, MES ENFANTS ET PETITS ENFANTS LES COUSINS ET COUSINES , ET LES AMIS...DONC RECETTES DEJA PUBLIEES, RESTAURANTS, PLAGE SNACK ET INVITATIONS CHEZ CEUX QUE L'ON AIME...DU COUP VOUS PATIENTEREZ JUSQU'EN SEPTEMBRE POUR RETROUVER LE RYTHME DU BLOG. MERCI A TOUS DE VOS COMMENTAIRES ET VOTRE GENTILLESSE ET BONNES VACANCES A TOUS. BISOUS GABRIELLE
MON DESSERT DE L'ETE PREFERE.
FRAISES FRAMBOISES CHANTILLY GLACE CARAMEL AU BEURRE SALE ET GLACE CITRON. UNE MERVEILLE.
15 juillet 2009
BEIGNETS DE BROCCIU
DEPUIS MON VOYAGE EN CORSE, J'ADOOOOORE LES BEIGNETS DE BROCCIU, MOI QUI AI HORREUR DES FROMAGES, MAIS CETTE RECETTE M'AYANT PLU JE LA REFAIS POUR MON ALEXIA CHERIE EN VACANCES CHEZ NOUS, ET AUSSI EN PENSEE POUR NOTRE JEREMY.
INGREDIENTS : 500 GR DE BROCCIU OU FROMAGE DE BROUSSE (chez nous), 300 GR DE FARINE, 3 OEUFS, 1 pincée de sel, de la vanille, 100 gr de sucre en poudre. ET ...1 PETIT VERRE DE RHUM.
Mélangez la farine, le sel, les oeufs et le petit lait du fromage, de façon à obtenir une pâte sans grumeaux, ajoutez le sucre en poudre, la vanille et le brocciu battu à la fourchette, le rhum (facultatif), laissez reposer pendant 15 mn.
Chauffez votre poele pleine d'huile (pépins de raisins la meilleure pour les fritures) et avec une petite louche ou 2 cuillères formez des boules plus ou moins grandes suivant vos gôut, ET LAISSER DORER pendant 4 mn.dans le bain de friture.
Egouttez les dans une passoire au fur et à mesure de vos cuissons. puis saupoudrez les de sucre glace. et servez attention c'est chaud ...un délice bon appétit.
09 juillet 2009
QUICHE A LA TOMATE ET BLANCS DE DINDE
INGREDIENTS : 1 rouleau de pâte feuilletée (m.picard)de la moutarde aromatisée pour moi de chez ikéa, d'un paquet de blancs de dinde coupé en morceaux, des tomates, ail, persil, oignons hachés frais (genre cébette)muscade, basilic frais, crème fraiche 25 cl.et 5 oeufs.et sel et poivre.
Etalez votre pâte puis badigeonnez de moutarde le fond , disposez les morceaux de blancs de dinde, ail, et persil hachés, blancs d'oignons et basilic frais, puis des rondelles de tomates.
battre les oeufs avec la crème fraiche et la muscade, le sel (pas trop) le poivre , jetez le tout sur la quiche, et enfourner a 180° pendant 25/30 mn.
Servez tiède ou froide pour nous avec une salade de maches et pousses d'épinards
DELICIEUSE POUR UN PIC-NIC (A PREPARER LA VEILLE) vrai régal et suffisant pour un diner. BON APPETIT.
28 juin 2009
FLAN DE COURGETTES pour un loup sauvage grillé
AVEC UN LOUP GRILLE JE VOULAIS DES LEGUMES AUTRES QUE DES TIANS OU RATATOUILLE POUR CHANGER MA RECETTE EST FACILE ET PRATIQUE.
INGREDIENTS : 1 kg de courgettes, 3 oignons nouveaux,1 gousse d'ail degermée, du lait entier (pour la dose j'ai fait au feeling) , 25 cl de crème fraiche et 2 oeufs, persil, thym frais, sel, poivre, muscade .
Epluchez et coupez en dés les courgettes, les faire compoter dans un peu d'huile avec les oignons et la gousse d'ail hachés, Dans une jatte mélanger le lait les oeufs la crème fraiche et tous les épices, ajoutez les courgettes égouttées et cuites mélanger et remplir vos ramequins.
j'avais utilisé mes ramequins plats pour la crème aux framboises, il ne me restait que des verrines en faiance hautes, tant pis cela a bien fonctionner quand même (ne pas oublier de les beurrer avant).
Enfournez pendant 25 mn et laisser tiedir avant de servir (le démoulage est assez aisé).
ces flans sont super délicieux et très goûteux grâce aux épices.
BON APPETIT, NOUS, NOUS SOMMES REGALES.
CREME BRULEE AUX FRAMBOISES
INGREDIENTS : 1 barquette de framboises, 4 jaunes d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre fin, 1 gousse de vanille (de tahiti pour moi...merci marc) 10 cl de lait entier, 35 cl de creme fleurette liquide, 2 c.à soupe de sucre cassonade.
fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau et mettre dans une jatte avec les jaunes d'oeufs et le sucre, blanchissez le mélange et incorporer le lait, la crême et laissez reposer 1 h..
préchauffez votre four à 90° à chaleur tournante.
éparpillez les framboises dans les ramequins, versez la préparation et faites cuire pendant 30 mn. laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2/3 h.
saupoudrez les crêmes avec la cassonade, faîtes caraméliser soit sous le gril du four ,pendant 1 mn (pas plus sinon la crème prend un coup de chaud lol) soit avec un chalumeau de cuisine, vite fait et servir
.....
cette dernière a pris un coup de chaud voici la texture :
mais délicieuse tout de même.
17 juin 2009
VERRINE DE FRUITS ROUGES
AVEC CETTE CHALEUR, LES FRUITS RESTENT DES DESSERTS PRIVILEGIES VOICI NOS VERRINES DE FRUITS ROUGES DE CE MIDI, FACILE A PREPARER ET DELICIEUX A DEGUSTER.
DANS UNE VERRINE J'AI PRESSE UNE ORANGE PUIS AJOUTER DES FRAISES (mara des bois en l'occurence), QUELQUES FRAISES DES BOIS, SUCRE VANILLE PUIS CHANTILLY A LA VANILLE ET ENFIN DES FRAMBOISES ET QQ FEUILLES DE MENTHE (pour faire joli et si on aime la menthe).
16 juin 2009
QUATRE QUART AU THERMOMIX
MES COUSINES APPELENT POUR DEMANDER SI ELLES PEUVENT PASSER ME FAIRE UN BISOUS A 17 H.
DU CHAMPAGNE IL Y EN A TOUJOURS MAIS PAS DE GATEAU AVEC CETTE CHALEUR C'EST LE MOMENT D'ESSAYER LE THERMOMIX POUR CE GATEAU :
INGREDIENTS : 5 OEUFS, 250 G DE FARINE A POUDRE LEVANTE,250 GR DE SUCRE, 250 GR DE BEURRE, 1 PINCEE DE SEL, 1 JUS D'ORANGE.
mettre les blancs à monter avec le fouet en neige,et la pincée de sel, puis mettre le beurre mou, la farine, le sucre les jaunes d'oeufs, mettre a mélanger le tout (après avoir ôter les blancs battus) ajoutez les blancs en neige remuer délicatement et versez l'appareil dans un plat rond ou ovale beurré, mettre à cuire 3/4 heure au four préchauffer a 175° et c'est tout !!!!!!! vite fait bien fait et délicieux léger et doux...miam miam, elles ont adoré. et je n'ai pas eue le temps de le prendre en photo entier (lol)
09 juin 2009
CLAFOUTIS AUX CERISES BURLAT
QUELQUES GOUTTES DE PLUIE CE MATIN, TIENS POURQUOI PAS UN CLAFOUTIS AU DESSERT.
SITOT FINI LE SOLEIL ENCORE PLUS CHAUD ET RADIEUX EST ARRIVE ....TANT PIS J'APRECIE QUAND MEME CE DESSERT PAS TROP LEGER
.INGREDIENTS :
1kg de cerises, 150 gr de sucre, 2 sachets ou gousses de vanille, 5 oeufs entiers,1 sachet de 100 gr de poudre d'amandes, 1 petit verre de kirsh ou rhum suivant votre goût, 75 gr de farine,un pot de 125 gr de crème fleurette, et du lait entier pour rendre la pâte souple et légèrement fluide.
mettre les cerises avec leurs noyaux (le goût est plus puissant) ou dénoyautées dans un plat ovale ou rond beurré, saupoudrez de sucre vanillé et jetez dessus la préparation bien battue sans grumeaux, enfournez dans le four a 180° puis baissez le four a 160° et faire cuire pendant 45 mn.
miam miam , j'y retourne pour en manger.........encore et encore ......
08 juin 2009
POLENTA AVEC UNE FRICASSEE BASQUAISE
PREPARER LA POLENTA COMME INDIQUE SUR LE PAQUET, (c.à.dire : jeter en pluie 200 gr. de polenta dans 1 litre et demi d'eau bouillante, puis remuer pendant 4 minutes en laissant épaissir)PUIS L'ETALER DANS UN PLAT LONG LAISSER REFROIDIR ET DECOUPER DES RONDS OU CARRES AVEC UN EMPORTE PIECE.
puis saler et poivrer avec quelques pincées de paprika.
PREPARER UNE FRICASSE BASQUAISE AVEC :
dans une poêle légèrement huilée, coupez des oignons, tomates, poivrons, piments, chorizo, faire compoter et les ajouter aux ronds de polenta pour donner du goût, cela peu servir de tapas ou une entrée.
UN PUR DELICE ET TRES FACILE A PREPARER.
SALADE TUNISIENNE AUX CAPUCINES
AVEC L'ALLIGATOR SUPERBE PETIT ROBOT POUR DECOUPER(meilleur du chef) LES LEGUMES EN CARRES CETTE SALADE EST VITE FAITE, DESALTERANTE ET FRAICHE.
INGREDIENTS : tomates, poivrons (piments forts pour moi),oignons blancs frais,concombres,citrons(bio),thon,oeufs durs, olives et ...capucines de ma terrasse (facultatif).
Après avoir découpé tous les légumes, les laisser macérer dans le jus de 2 citrons et découper un autre pour le mélanger aux légumes, sel poivre, et huile d'olive, puis rajouter le thon les oeufs durs et les olives pour la présentation quelques capucines.
cela ressemble à une niçoise.....sans les anchois ni haricots verts.
APRES LES FESTIVITES DE CES DERNIERES SEMAINES RETOUR AUX FOURNEAUX
APRES LES REGATES DE NEREIDE'S CUP, QUELQUES JOURS A AJACCIO ET PORTICCIO, MARIAGE DE MICHELE ET JEAN A ST-AYGULF, PUIS REPOS AU BORD DE LA PISCINE CHEZ SUZANNE ET MANUEL, ET RETOUR A JUAN LES PINS.
27 mai 2009
CAKE SALE POUR L'APERITIF AVEC THERMOMIX
VOUS NE SAVEZ PEUT-ETRE PAS (sauf Chantal d'assiettes gourmandes ) QUE JE N'AIME PAS DU TOUT LES FROMAGES NI LES LAITAGES DE TOUTE SORTES.
donc dans mes recettes je supprime toujours le gruyère et autre fromage qui y est habituellement donc VOUS, vous pourrez en ajouter à mes recettes.
ingrédients : 200gr de farine (à poudre levante c.a.d. avec levure rajoutée)
120 gr de lait, 80 gr d'huile d'olive 4 oeufs,
3 tranches de jambon de dinde coupées en morceaux,
100gr d'olives noires (kalamata pour moi les meilleures des noires)
50 gr d'amandes décortiquées et broyées,
1 cc de sel fin, 1 de poivre blanc,muscade, persil, basilic et thym frais quelques tiges mixées.
mettre le tout sauf jambon de dinde olives amandes et épices fraiches et mixer 30 secondes a vitesse 6, puis rajouter tout le reste et mixer 10 secondes a vitesse 3.
versez dans moule beurré ou huilé et mettre au four (préalablement chauffé pendant 10 mn a 180° et enfournez en baissant la température a 160° pendant 1 heure (surveillez et servir tiède ou froid pou un apéritif). un délice que j'ai terminé toute seule le lendemain !!!!!! 
RECETTE THERMOMIX POUR UNE SAUCE BOLOGNAISE
JE N'AI PAS TROP FAIT DE CUISINE RECEMMENT : FESTIVAL DE CANNES, VISITE DES ENFANTS ET BEAUCOUP DE DEJEUNER OU DINER DEHORS SUR LES PLAGES CAR LE TEMPS MERVEILLEUX QUE NOUS AVONS ACTUELLEMENT SE PRETE BIEN AU VAGABONDAGE.
POUR UNE SOIREE PATES : PENNES A LA BOLOGNAISE
J'AI UTILISE MON ROBOT POUR LA SAUCE :
ingrédients : tomates pelées (2 boites) 1 cuillerée de conserve de tomates, 1 oignons, 5 gousses d'ail,sel, poivre, thym frais, 1 poignée de basilic, 1 poignée de persil/coriandre,huile d'olive et 500gr de boulettes de boeuf (de M.Picard)1 carré de sucre.
J'ai mis les gousses d'ail, l'oignon sans le bol 5 sec vitesse 5, puis j'ai ajouté l'huile d'olive 50 gr et régler 5 mn a 100° vitesse 2 régler 5 mn a 100° vitesse 2.
a l'arrêt de la minuterie ajoutez les tomates pelées, le concentré, et tout le reste en gardant quelques feuilles de basilic frais. Régler 20 mn a vitesse 3 a 100°°, EN CLICQUANT SUR MIJOTAGE AFIN QUE LA VIANDE NE SOIT PAS TOUTE BROYEE.
A L'arrêt de la minuterie mixez 8 sec a vitesse 10.
UNE MERVEILLE DE SAUCE . ESSAYEZ VOUS VERREZ UNE TEXTURE SUPERBE ET UN GOUT DELICIEUX.
11 mai 2009
VERRINE FRAICHEUR
C'EST LA 1ERE FOIS QUE JE FAIS DES VERRINES MAINTES FOIS VUES ET LUES SUR LES BLOGS DE CUISINE MAIS QUE JE TROUVAIS TROP PETITES POUR MA FAMILLE ....HABITUEE A DES PARTS PLUS IMPORTANTES POUR UNE ENTREE (c'est ma faute !!!!!le syndrome de la mère nouricière).
ENFIN VOILA MA RECETTE QUI A ETE APPRECIEE PAR TOUS.
INGREDIENTS : du saumon fumé en petits morceaux, des avocats à points, des pétoncles, des oeufs de saumons, du concombre macéré dans une vinaigrette de mangue (olivier and co) de la crème fraiche légère,sel, poivre,muscade,sauce piquante, vinaigre balsamique.
mettre les dés de concombre à macérer dans la vinaigrette de mangue (très gouteuse)
faire revenir les pétoncles dans un peu d'huile, puis ajouter les épices et un peu de vinaigre balsamique.
écrasez la pulpe d'avocats avec une fourchette, ajoutez un peu de crème fraiche légère (là mon siphon n'a pas fonctionné)assaisonnez avec les épices et un peu de sauce chili à votre goût) et j'ai fait des volutes à la fourchette !!!!
commencez par les concombres au fond de la verrine puis les pétoncles refroidies, les morceaux de saumon fumé puis la crème d'avocats et enfin des oeufs de saumon pour faire joli et une crevette mais c'est facultatif.
UN DELICE JOLI.
01 mai 2009
1ER MAI FETE DU MUGUET
A TOUTES ET TOUS UNE HEUREUSE FETE DU MUGUET AVEC PLEIN DE BONHEUR
QUICHE A LA PATE FEUILLETEE AU THERMOMIX
LA PATE FEUILLETEE QUE J'AI PREPARE A ETE FAITE A LA FARINE SEMI-COMPLETE BIO FARINE TYPE 80.
A NE PLUS FAIRE CAR AVEC LA QUICHE LE FEUILLETAGE N'EST PAS PROBANT, ET MEME UN PEU COMPACT. L'APPAREIL EST DELICIEUX DONC JE VOUS DONNE LA RECETTE QUAND MEME MAIS A FAIRE AVEC UNE PATE BRISEE TOUTE SIMPLE. OU ACHETEE DANS LE COMMERCE.
POUR UN PLAT 26 Cm : 8 OEUFS, 1 POT DE CREME FRAICHE , LARDONS ET JAMBONS, POIVRE, MUSCADE, CIBOULETTE ET PERSIL FRAIS
battez bien le tout et le répandre sur votre pâte, puis faire cuire dans un four chauffé pendant 10 mn a 180° et ce pendant 35 mn.
