25 décembre 2010
JOYEUX NOEL A TOUS - MES RAVIOLES DE FOIE GRAS
POUR NOEL UNE RECETTE DE RAVIOLES AU FOIE GRAS :
ingrédients : pour la pâte (merci au frère de stephane Riss pour la recette):
500 gr de farine tamisée,
4 jaunes d'oeufs, + 1 oeuf entier
90 gr d'eau
malaxer dans votre K.A. ou à la main tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 1/2 ou 1 heure
puis l'étaler au rouleau jusqu'à l'obtention d'une pâte assez fine, découpez des ronds à l'aide d'une tasse à café, puis remplir de la préparation de foie gras.
ingrédients pour la farce :
foie gras cru, jeunes pousses d'épinards, morilles et girolles , crème fraiche, ail échalottes .
faire revenir la préparation dans un peu de graisse de canard sel, poivre, et ajoutez la crème fraîche 7 mn plus tard et laisser évaporer.
prendre chaque ronds de pâte disposer un morceaux de foie de canard et de la préparation aux champignons crémés repliez, enduire d'eau les bords coller et avec une fourchette appuyez pour denteler la courbure des ravioles.
Préparer un bon bouillon de poule avec des légumes et un cub de volaille, et cuire pendant 1 h.
puis retirer les légumes à utiliser une autre fois où servir en accompagnement après les ravioles
plongez les ravioles pendant 2/3 mn; dans le bouillon qui frémit, laissez pocher et retirer (faire à chaque fois 6 ravioles pour qu'elles cuisent sans se géner.
servir accompagnez du bouillon bien concentré après la cuisson...un vrai régal !!!!
bon appétit et joyeuses fêtes....
Un délice
Tout à fait de circonstances ... hummmmmmmmm !!!!!