12 octobre 2008
MACAUDE POUR LAURENT,
ingrédients :
1 sachet 1/2 de purée mousline ou 5 pommes de terre bouillie,hachis d'ail , d'oignon et de persil (2 gousses d'ail, 1 oignon, 5 branches de persil), 15 oeufs (attention cholesterol !!! lol) sel poivre muscade, 1 verre d'huile, 1 citron pressé
huilez abondamment votre moule en pyrex et mettez le dans le four a 200° pendant la préparation
cuire 5 oeufs durs : 3 à découper en morceaux et 2 entiers
dans un saladier mettre la purée arrosée de bouillon de poulet (en cubes 2), les 10 oeufs crus , le hachis, le sel poivre muscade, 1 trait d'huile le citron préssé mélangez le tout doit être assez fluide sinon rajoutez 2 blancs d'oeufs battus, les oeufs durs coupés en morceaux.
mettre la préparation dans votre moule chaud (qui était dans le four) et ajouter 2 oeufs durs entiers au milieu de votre appareil, enfourner pendant 55 mn en baissant le four a 180° après la 1ère 1/2 heure. surveillez votre préparation et sortez le du four laissez refroidir puis retournez le dans un plat rond. découpez le en tranches un régal à déguster avec une salade verte comme repas ou en apéritif en petits cubes.
bon appétit. 
21 septembre 2008
TAGINE DE MLOHIA AUX JOUES DE BOEUF
TAGINE DE MLOHIA (prononcer melloria) rébarbatif a la vue mais divin au goût.
IL FAUT SAVOIR QUE LA MLOHIA EST UNE POUDRE FINE DE CORETRE (épices se trouvant au Magreb, en Egypte, en Grèce et je pense dans les pays d'afrique du sud.) pour nous toutes les épiceries orientales en vendent en sachet de 100 gr de couleur verte en poudre).moi la mienne vient de tunisie offerte par ma cousine Arlette que je remercie en lui en faisant une la prochaine fois (lol).
ingrédients pour 6 personnes :
temps de cuisson 2 h.30
2 kgs de viandes de boeuf: LA JOUE DE BOEUF est particulierement recommandée(sinon jumeau ou jarret )
1/2 pied de veau par personne
2 merguez par personne
1 sachet 1/2 de mlorhia de 100 gr soit 150 gr
1 grosse cuillerée d'harissa (épiceries orientales)
1 oignon + 2 têtes d'ails + 1 piment vert ou rouge
2 cuillerées a soupe de coriandre moulue +1 sachet de coriandre fraiche coupée menu.
quelques pincées de cardamome, sel, poivre
huile d'olive
faire revenir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis 5 mn plus tard la retirer et mettre la poudre de mlorhia en remuant constamment pendant 1 mn1/2 lorsqu'elle commence a exhaler son odeur ajoutez l'oignon haché et 1 tête d'ail hachée , l'harissa puis la viande et couvrir d'eau chaude.
dès que ça bout baisser le feu couvrir en surveillant et cuire pendant 1 heure 1/2.
le liquide parait visqueux c'est normal.
faire blanchir les pieds de veau puis avec la coriandre fraiche et l'autre tête d'ail les rajouter dans la cocotte avec le petit piment vert ou rouge entier.
pôelez les merguez pour retirer tous le gras le jeter et rajouter les merguez dans la cocotte
remuez aussi souvent que possible cela ne doit pas attacher si besoin rajoutez un peu d'eau chaude au fur et a mesure que le liquide épaissit(mais il ne faut pas que ce soit flottard.
2 h.1/2 plus tard servez dans un plat allongé en mettant les viandes les pieds et les merguez nappés de la sauce que vous pourrez servir dans un saladier au gout de chacun **
il faut que cela soit très chaud au besoin réchauffez au micro-ondes pendant le repas ou le lendemain ce plat se réchauffe très bien;
**en tunisie nous appelons le plat qui ne finit jamais, car nous sauçons avec du pain et il en reste toujours.
un bon pain de campagne ou un khobs tunisien.
A ESSAYER A TOUT PRIX ET BON APPETIT.......NOUS ON ADOORRRRRE
BERNARD MON MARI PARISIEN EN RAFFOLE.
RECETTE QUE JE DEDIE A TOUS MES AMIS TUNISIENS
24 septembre 2007
TAGINE D'ARTICHAUTS AUX CITRONS
RENTREE DE PARIS AVEC DE MEILLEURES NOUVELLES MA MAMAN VA MIEUX.....OUF !!!!
pour aujourd'hui j'ai fais cette recette tunisienne que j'aime beaucoup, que nous pouvons servir en entrée, en kémia, (apéro)ou avec du riz en plat principal.ou encore des quartiers de pommes de terre qui cuiront en même temps à ajouter avec les citrons.
1 KGS D'ARTICHAUTS DE M.PICARD (plus facile que les frais à nettoyer et à tourner)
4 gousses d'ail, paprika, persil, harissa (suivant votre degré permis de piquant) pour moi 2 cuillerées à soupe, aie aie piquant,
4 cuillerées d'huile et 3 beaux citrons
mettre dans la cocotte à froid tous les ingrédients : l'huile, les artichauts surgelés,le paprika 1c.à café, l'ail épluché , sel, harissa et le jus des citrons lavés , et après extraction des jus, coupés en quartiers, le persil haché et 2 verres d'eau, laisser mijoter 1/2 heure a feu moyen, puis laisser refroidir et server....un délice ....tunisien.
bon appétit
15 août 2007
FRICASSES TUNISIENS
FRICASSES TUNISIENS alors là avec la plage un vrai régal, facile à préparer le tout est de trouver le temps pour faire frire la pate à pain
INGREDIENTS : 1 KG DE PATE A PAIN (soit chez carrefour) soit chez le boulanger du coin soit vous la faite vous-même comme une pâte a pizza farine eau sel levure...c'est tout il faut quand on la prepare soi-même la laisser reposer uniquement après avoir mélanger tous les produits
. la pêtrir avec les paumes des mains et l'étaler pour en faire des bouts de pâte allongée (voir photo)
une fois les petits pains frits les couper dans le sens de la longueur pour les farcir avec de la slata méchouia (sorte de pipérade ou ratatouille grillée coupée très finement, du thon des olives des oeufs durs et arrosés de sauce piquante (arrissa ) vous aurez un succes fou avec ces petits pains farcis;
bon appétit.. une astuce pour que les petits pains ne soient pas trop imbibés d'huile mettre un morceau de carotte dans la bassine a frire elle empeche l'huile de pénètrer dans la pâte. astuce de mon ami CAMUS (rendons à césar ce qui lui appartient)
.merci CAMUS.
06 août 2007
BRICKS AUX POMMES DE TERRE
AVEC LES MEMES FEUILLES DE BRICKS RECETTE POUR L APERITIF EN PLIANT LES FEUILLES EN PETITS TRIANGLES VOIR LA FACON AU DOS DES PAQUETS.
POUR LA FARCE : pour 12 feuilles de bricks
300 grs de pommes de terre, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 oeufs et de l' huile, sel poivre et muscade .
mettre les pommes de terre a bouillir avec 1 oeuf et cuire pendant 20 mn, puis les écraser avec une fourchette, ajoutez l'ail pelé et écrasé l'oignon et le persil haché fin sel poivre muscade, coupez l'oeuf dur en petits morceaux et ajoutez l'oeuf cru en malaxant tout cette préparation.
préparez vos feuilles de bricks pliées et en farcir chacune , et mettre a frire a feu modéré, puis égoutter dans une passoire et servez chaudes, sinon les remettre a four chaud qq minutes avant de les offrir.
régalez vous bien moi j'addddddddddddddddddddoooooooooooooooore. n'oubliez pas de les arroser d'un jus de citron, avant de déguster .
vous pourrez avec la même préparation ajouter de la viande hachée ou du thon suivant vos désirs
04 août 2007
BRICKS AU THON ET A L OEUF
QUAND NOUS
N AVONS PAS
LE TEMPS NI UN GROS APPETIT NOUS DEJEUNONS SOUVENT DE BRICKS A L OEUF AU THON OU AUX POMMES DE TERRE EN TUNISIE . VOICI LA RECETTE TRES FACILE ET DELICIEUSE :
FEUILLES DE BRICKS OU FILO (gdes surfaces et épiceries orientales) au moins deux par personne
thon blanc en boite, oeufs, sel, poivre, câpres, oignons nouveaux et qques feuilles de coriandre fraiches (vous ôter ce que vous n'aimez pas)
émincez les petits oignons nouveaux ou cébettes et faites votre mise en place dans des ramequins autour de vos feuilles de bricks, mettez dans une gde assiette la feuille puis qques morceaux d'oignons quelques câpres sel poivre ,les pluches de coriandre , du thon émietté et l'oeuf cru cassé dessus,(1 oeuf par brick) refermez la feuille en deux et faire glisser dans la poele chaude avec assez d'huile pour ne pas les bruler, dès qu'elle dore la retourner délicatement et disposez les dans un grand plat ovale et servez, elles n'attendent pas contrairement a celles aux pommes de terre que je vous donnerais prochainement. bon appétit.