28 janvier 2009
COQUILLES ST-JACQUES AUX LEGUMES DU SOLEIL ET POIS GOURMANDS
pour dimanche une envie de coquilles st-jacques à la provençale avec des légumes surgelés de m.Picard (aubergines, et poivrons des 3 couleurs)et des pois gourmands avec un hachis d'ail de persil et quelques champignons de paris.
Ingrédients : coquilles st-jacques, ail sel poivre, persil et coriandre fraiche 1/2 verre de vin blanc.
faites revenir dans très peu d'huile les coquilles st-jacques, assaisonnées avec les épices puis arrosées du vin blanc laissez réduire et servez chaud.
réchauffez les légumes décongelés puis ajoutez un hachis d'ail persil coriandre (si vous aimez) quelques champignons hachés et servez, délicieux et vite fait, et joli a servir. bon appétit.
20 novembre 2007
COQUILLES ST JACQUES A L EMINCE DE POIREAUX AUX TROIS PUREES
NOTRE DEJEUNER CETTE SEMAINE DANS LA FAMILLE FUT UN HEUREUX MOMENT DE BONHEUR, MANUEL NOTRE CHER BEAU-FRERE OFFICIAIT DANS SA CUISINE (AIDE DE SA CHERE SUZANNE) POUR NOUS CONCOCTER SA RECETTE PREFEREE ET DONT IL ME DONNA SES SECRETS POUR VOUS LA FAIRE PARTAGER :
EMINCEZ DES POIREAUX QUE VOUS FEREZ REVENIR DANS DU BEURRE SALE POIVRE ET RESERVEZ AU CHAUD, PREPAREZ DES PUREES (il y en a de succulentes chez m.Picard) et au DERNIER MOMENT AVANT DE SERVIR POELEZ LES COQUILLES ST JACQUES AVEC QUELQUES RONDELLES DE CEPES ET CREMER LA POELE PUIS DISPOSER LES INGREDIENTS DANS L ASSIETTE DE CHAQUE CONVIVE EN VOUS AIDANT D UNE SAUCE DEJA PREPAREE (sauce aussi chez m.picard a votre convenance)ET RECHAUFFEE AU MICRO-ONDES. POUR LA DISPOSITION VOIR LA PHOTO. MERCI MANUEL.
15 avril 2007
LE COUSCOUS AUX POISSONS TUNISIEN
LE COUSCOUS AUX POISSONS EST UNE SPECIALITE APPAREMMENT EXCLUSIVEMENT TUNISIENNE, MAIS LES SICILIENS REVENDIQUENT CETTE RECETTE SOUS LE NOM DE "CUSCUSSU DI TRAPANI"
INGREDIENTS :
LA GRAINE 500 gr DE COUSCOUS (FERRERO) moyen
500 gr DE COUSCOUS FIN , 1 verre d'huile arachide ou colza sel et épices "ras-el-hanout" si vous aimez...
METTRE LES COUSCOUS DANS UNE GDE JATTE AJOUTEZ LE SEL ET L'HUILE ET REMUEZ LE TOUT EN BRASSANT AVEC LA PAUME DE LA MAIN OUVERTE, PUIS REMPLIR D'EAU CHAUDE EN COUVRANT LES GRAINS. LAISSEZ REPOSER 10 MN QU'ELLE SOIT ABSORBEE , PUIS LA METTRE DANS LE HAUT DU COUSCOUSSIER PENDANT 3/4 HEURE.
REVERSEZ DANS LA GDE JATTE POUR L'ECRASER A LA FOURCHETTE POUR SEPARER LES GRAINS, PUIS LE LAISSER REPOSER ET LE REMETTRE APRES AVOIR AJOUTER 1 VERRE D'EAU ET UN 1/2 VERRE D'HUILE LE REMETTRE A CUIRE UNE SECONDE FOIS PENDANT 1/2 HEURE. L'ETALER A NOUVEAU DANS LA JATTE POUR AERER LA GRAINE ET LAISSER REPOSER RECOUVERT D'UN TORCHON PROPRE JUSQU'AU MOMENT DE SERVIR.
INGREDIENTS : POUR LE BOUILLON DE POISSON
1 KG DE MEROU OU DAURADES COLINS GRONDINS MERLANS MULETS (à votre convenance)
4 CAROTTES 3 NAVETS 3 COURGETTES 3 MORCEAUX DE POTIRONS
TOMATES OU PULPE DE TOMATES. 2 BRANCHES DE CELERIS 2 FENOUILS
4 GOUSSES D'AIL 2 OIGNONS ROUGES
1 BTE DE CONSERVE DE TOMATES
DEMANDER A VOTRE POISSONNIER DES TETES DE POISSONS DIVERS
POUR LE CONCENTRE DE BOUILLON FAIRE REVENIR LES OIGNONS EN PETITS DES DANS DE L'HUILE PUIS AJOUTER LA CONSERVE DE TOMATES LES TETES DE POISSONS ET RECOUVRIR D'EAU SALEZ POIVREZ ET FAIIRE CUIRE PENDANT 1/2 HEURE. PUIS METTRE DANS UNE CASSEROLE UNE PASSOIRE ET EGOUTTEZ LE BOUILLON AVEC LES TETES DE POISSON ECRASER LE TOUT POUR EXTRAIRE LE MAXIMUM DE JUS.
METTRE UNE CASSEROLE SUR LE FEU AVEC I VERRE D'HUILE LE JUS DES CITRONS SEL POIVRE 1 CUILLERE A CAFE DE PAPRIKA LES TOMATES OU BOITE PELEES QQ BRINS DE SAFRAN ET LE JUS DES TETES DE POISSONS AVEC LES LEGUMES NETTOYES ET COUPES EN TRONCONS CAROTTES AU DEBUT ET LES LEGUMES FRAGILES EN DERNIER COMME LES COURGETTES ET POTIRONS. FAIRE CUIRE EN RAJOUTANT DE L'EAU JUSQU'A RABORD, PENDANT 3/4 D'HEURE A FEU MOYEN.
10 MN AVANT DE SERVIR POSER LES POISSONS SUR LES LEGUMES (LA CUISSON DOIT ETRE RAPIDE POUR QUE LES POISSONS RESTENT FERMES).
INGREDIENTS /
POUR LES BOULETTES OU KEFTAS
1 KD DE COLINOTS OU MERLANS 3 OIGNONS JAUNES, 1 BOUQUET DE PERSIL, 8 GOUSSES D'AIL 3 OEUFS, 100 GR DE PAIN RASSIS EPICES ET AUTRES INGREDIENTS : SEL POIVRE PAPRIKA SAFRAN BOUTONS DE ROSES (en poudre dans les épiceries orientales) . 10 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE BRANCHES DE CELERIS(2 PETITES AVEC LEURS FEUILLES) et de l'huile pour frire les boulettes. 1 BTE DE CONSERVE DE TOMATES.
DANS LA MOULINETTE HACHER LE PERSIL LA MENTHE L'Ail et le CELERIS. HACHER FINEMENT LES OIGNONS 'LES SAUPOUDRER DE SEL ET LES LAISSER DEGORGER DANS UNE PASSOIRE PENDANT 1/2 HEURE ET LES RINCER SOIGNEUSEMENT SANS LAISSER D'EAU. LA CHAIR DES POISSONS DONT LES TETES ONT SERVIES ENTR' AUTRES AU BOUILLON SERA AJOUTEE A CE HACHIS . AUX OIGNONS AU PAIN TREMPE ET VIGOUREUSEMENT ESSORE. AJOUTER UNE CUILLERE A CAFE DE SEL 3 PINCEES DE POIVRE 2 CUILLERES A CAFE DE BOUTONS DE ROSES CASSEZ DESSUS LES 3 OEUFS ET MALAXEZ A LA MAIN EN ECRASANT LA CHAIR DES POISSONS. VERSEZ L'HUILE DANS UNE POELE ET FAIRE FRIRE EN CONSTITUANT LES BOULETTES A FEU MOYEN. EN LES RETOURNANT ELLES PRENDRONT UNE COULEUR DOREE.
DANS UNE POELE METTRE DE L'huile 3 GOUSSES D'ail et LA CONSERVE DE TOMATES SEL ET POIVRE REMUEZ ET AJOUTEZ LES BOULETTES LES UNES APRES LES AUTRES EN LES COUVRANT D'EAU ET FAIRE CUIRE A FEU DOUX PENDANT 1 HEURE EN RAJOUTANT DE L'EAU SI NECESSAIRE IL FAUT QUE LA SAUCE SOIT COURTE. PREPAREZ LE GRAIN DANS UNE JATTE PUIS LE BOUILLON ET LES LEGUMES DANS UNE SOUPIERE ET LES BOULETTES DANS UN PLAT ROND OU OVALE ET LES POISSONS DANS UN PLAT LONG. APPORTEZ LE TOUT SUR LA TABLE ET REGARDEZ LA MINE REJOUIE DE VOS CONVIVES AVANT MEME DE DEGUSTER. REGALEZ VOUS. ET BON APPETIT.
13 avril 2007
FRICASSEE DE LEGUMES AUX CREVETTES
DEPUIS MON ANNIVERSAIRE JE N AI PAS FAIS GRAND CHOSE EN CUISINE, INVITATIONS PAR CI PAR LA: PAQUES OBLIGE, JOURNEES FESTIVES ET ESTIVALES = DEJEUNERS A LA PLAGE !!!EH OUI (lol)
CE MATIN PAS GDE CHOSE DANS LE REFRIGERATEUR, DONC EN CHERCHANT DANS LE CONGELATEUR JE TROUVE DES CREVETTES DES FEVES VERTES EPLUCHEES, DES POIVRONS DOUX !!!
UNE IDEE DE LEGUMES CUITS (je déteste les cruditées, le fromage blanc les yaourts sauf en gâteaux, et tous les fromages sans exception) aie aie Mercotte et Chantal quand il y en a dans vos recettes que j'adore je zappe hélas !!
dans une sauteuse huilée légèrement faire revenir 3 gros oignons, 2 piments piquants pour moi, des poivrons en dés , des tomates fraiches en quartiers, puis ajoutez les fèves écossées, et les crevettes de M.PICARD (une merveille leurs surgelés), sel poivre, muscade, paprika, une pincée de carvi et laissez cuire 15 mn le tout et servez délicieux , et DIETETIQUE HUM HUM QUAND MEME, avec une salade de mâche, parfait; BON APPETIT MES AMIS.
LA SEMAINE PROCHAINE PROMIS J AURAIS FAIT DES COURSES ET FORCEMENT D AUTRES RECETTES. BISOUS
P.S. UN PETIT CLIN D'OEIL A MAMAN QUI EST RENTREE A PARIS APRES DES VACANCES ICI TRES HEUREUSES.
16 mars 2007
GAMBAS SAUTEES A L AIL ET AU PASTIS
VOICI UNE ENTREE FACILE ET AGREABLE A FAIRE CELA PEUT DEVENIR UN PLAT AVEC UNE SALADE POUR LE SOIR
PRENDRE UNE DIZAINE DE GAMBAS PAR CONVIVE (congelées ou fraîches)
LES FAIRE POELEES DANS UN PEU D'HUILE D'ARACHIDE, SAUPOUDREZ LES D'AIL HACHE SEL POIVRE ET UN SOUPCON DE PAPRIKA.
DES QU'ELLES SONT CUITES LES FAIRE FLAMBER AU PASTIS ET SERVEZ TOUT DE SUITE
FACILE ET DELICIEUX.
BON APPETIT.