01 mai 2009
QUICHE A LA PATE FEUILLETEE AU THERMOMIX
LA PATE FEUILLETEE QUE J'AI PREPARE A ETE FAITE A LA FARINE SEMI-COMPLETE BIO FARINE TYPE 80.
A NE PLUS FAIRE CAR AVEC LA QUICHE LE FEUILLETAGE N'EST PAS PROBANT, ET MEME UN PEU COMPACT. L'APPAREIL EST DELICIEUX DONC JE VOUS DONNE LA RECETTE QUAND MEME MAIS A FAIRE AVEC UNE PATE BRISEE TOUTE SIMPLE. OU ACHETEE DANS LE COMMERCE.
POUR UN PLAT 26 Cm : 8 OEUFS, 1 POT DE CREME FRAICHE , LARDONS ET JAMBONS, POIVRE, MUSCADE, CIBOULETTE ET PERSIL FRAIS
battez bien le tout et le répandre sur votre pâte, puis faire cuire dans un four chauffé pendant 10 mn a 180° et ce pendant 35 mn.
29 octobre 2008
BLANQUETTE DE VEAU
CA Y EST 1ER JOUR GRIS ET PLUIE NOUS SOMMES A LA TOUSSAINT TOUT DE MEME DONC CUISINE CHAUDE ET GOUTEUSE LA BLANQUETTE DE VEAU AVEC DU RIZ.
INGREDIENTS : 1kg 200 de viande de veau (épaule, flanchet et tendrons) 50 gr de beurre, un bouquet garni (feuille de laurier, 4 clous de girofles piqués dans 1 oignon, sel poivre muscade)1 petite branche de céléris.
3 cuill.à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuil.à café de jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, 20 cl de crème fraiche, 3 carottes et 250 gr de champignons de paris.
mettez la viande dans une cocotte recouverte d'eau froide, ajouter l'oignon -cl.de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez et porter doucement à ébullition, écumez soigneusement et laisser cuire à feu doux 1 h.30.
dans une sauteuse faire revenir le beurre la farine, pour faire un roux blond, laisser et égouttez la viande cuite en filtrant le bouillon, portez à ébulliton le roux blond le bouillon en fouettant bien, remettez la viande les carottes , le vin blanc, les champignons , et laisser mijoter 15 mn.
mélangez la crème les jaunes d'oeufs et incorporer petit à petit la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir parfumez avec le jus de citron.
mettez la viande dans un plat creux nappez de sauce, et servez aussitot avec du riz complet.
un régal tout doux, bien chaud ....BON APPETIT A TOUS
13 septembre 2008
QUICHE LORRAINE
VOICI UNE QUICHE LORRAINE FACILE A FAIRE ET DELICIEUSE :
1 rouleau de pâte feuilletée herta (ronde)
250 grs de lardons fumés (dégraissés au micro-onde, je les mets dans un ravier je chauffe pendant 2 mn, puis je jette le liquide et utilise les lardons tel quels) je les dispose sur la pâte puis je mélange dans un ravier :
7 oeufs entiers et 2 jaunes
50 cl de crème fraiche, muscade, poivre, que je renverse sur mes lardons, puis qq noisettes de beurre sur le dessus et enfournez pendant 35 a 40 mn a four 180 °.
DELICIEUSE ET ALLEGEE ...BON APETIT
04 avril 2008
CUISSES DE SANGLIER AUX TOPINAMBOURS ET MARRON
CUISSES DE SANGLIER AUX TOPINAMBOURS ET MARRONS
Là je ne fais pas dans la dentelle, pour les calories tant pis sinon attendez les jours froids et pluvieux(lol)
cuisses de sanglier que j'avais depuis cet automne dans mon congel. (peut-être m.picard)
topinambours, marrons, oignons,échalotes, lardons, sel, poivre,, paprika, vin blanc, farine, cardamome, vinaigre balsamique, huile et bouillon de volaille.
faire revenir les cuissots dans l'huile avec des oignons hachés, puis saupoudrez de paprika, sel poivre,ajoutez les 2 verres de vin blanc, le bouillon de volaille, le vinaigre la cardamome et couvrer laisser cuire pendant 1 heure (vérifier la tendreté de la viande avec un couteau).
dans une sauteuse faire revenir les lardons puis les topinambours et les échalotes dans un peu d'huile puis ajoutez une louche de sauce des cuissots et mettre les marrons (les miens étaient en bocal sous vide) faire mijoter pendant 10 mn et dressez les plats pour servir. 
un vrai régal chaud doux et délicieux.
TETE ET LANGUE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
BERNARD ADOOOORE LES ABATS ET LA TETE DE VEAU ET LANGUE SAUCE GRIBICHE EST UN PLAT QU'IL AIME ENORMEMENT DONC JE VOUS LIVRE MA RECETTE CLASSIQUE
UNE TETE DE VEAU ROULEE AVEC LA LANGUE AU CENTRE QUE LE TRIPIER VOUS PREPARERA OU QUE VOUS TROUVEREZ EN GRANDE SURFACE TOUTE PRETE.
1 TETE DE VEAU ROULEE
4 OEUFS, sel poivre, câpres, cornichons, estragon, huile, vinaigre balsamique,moutarde et mayonnaise
1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 bouquet garni et 2 échalotes, du persil.
mettre dans une cocotte l'eau et les herbes et l'oignon, les oeufs et la tete de veau à froid puis faire cuire en écumant de temps en temps pendant 2 heures (prévoir la veille si vous n'avez pas trop le temps).
puis égouttez la viande et découpez là en tranches ou morceaux que vous mettrez dans un plat long
préparer la sauce en écalant les oeufs les jaunes écrasés en purée et les blancs en petit dés que vous disposerez sur la viande , une fois les jaunes en purée montez là avec de la moutarde de la mayonnaise et 1 louche de bouillon, en dernier 2 cuillerées de vinaigre balsamiqe,puis ajoutez les cornichons en petits dés et capres, et échalotes hachées ciselez l'estragon et le persil et arrosez la viande de cette sauce. servez tout de suite et régalez vous.
bon appétit.
29 novembre 2007
ROGNONS DE VEAU A LA CREME
POUR COLETTE
QUI M A INCITE A VOUS DONNER MA RECETTE DE ROGNONS QUE JE TROUVAIS UN PEU TROP TERROIR POUR CE BLOG.
2 rognons de veau (chez le tripier ou boucher) , champignons, sel poivre muscade, échalottes,1 verre de vin blanc sec, vinaigre balsamique et moutarde (le tout a votre convenance pour les doses)et
1 pot de crème fraiche allégée de 25 cl.
nettoyez les rognons de veau , les laisser dégorger 1/4 heure dans de l'eau vinaigrée
( otez la pellicule blanche qui les recouvre),puis dans une sauteuse faire rissoler les échalottes, et les rognons coupés en morceaux, sel poivre muscade, après 5 mn ajoutez la moutarde , le vinaigre balsamique et le vin blanc, après 5 mn ajoutez les champignons émincés, puis continuer la cuisson pendant 5 autres minutes et goûter, si l'assaisonnement est subtil ajoutez la creme fraiche remuez et faire cuire le temps de lier bien la sauce sans trop bouillir, servez avec du riz jasmin ou autre ou des pommes de terre à la vapeur ou cuite en robe des champs
LA SAUCE DOIT ËTRE COURTE.
vous verrez c'est spécial pour certains et délicieux pour nous autres.
UNE FACON D UTILISER DES ABATS
COLETTE JE TE DEDIE MA RECETTE