26 septembre 2008
CONFITURE DE COINGS EN LAMELLES
HABITUELLEMENT NOUS TROUVONS DE LA GELEE DE COINGS PARTOUT MAIS DE LA CONFITURE DE COINGS EN LAMELLES RAREMENT, VOICI DONC LA RECETTE DE MA GRAND'MERE QUE J'AI ESSAYE CE
MATIN.
INGREDIENTS :
2 KILOS DE COINGS, 1 KG 250 DE SUCRE BLANC (moi j'ai mis de la cassonade et du sucre brun moitié-moitié) 1 CITRON, 2 CLOUS DE GIROFLE, 3 COROLLES DE BADIANE, 2 TIGES DE VANILLE DE TAHITI.
LAVER ET PELER LES COINGS EN RETIRANT LES PARTIES CONTENANT LES PEPINS QUE VOUS METTREZ DANS UNE MOUSSELINE OU UN FILET A FRUITS POUR LES FAIRE INFUSER DANS L'EAU (1 LITRE ET DEMI) AVEC LES PELURES LE SUCRE, LES GOUSSES DE VANILLE, LES FLEURS DE BADIANE ET LES CLOUS DE GIROFLE. POSER SUR FEU A VIF JUSQU'A EBULLITION ET CELA PENDANT 3/4 HEURE
.
PUIS DECOUPEZ EN LAMELLES LES COINGS EN LES METTANT A TREMPER DANS UN SALADIER D'EAU CITRONNEE.
A LA FIN DE CETTE PREPARATION RETIRER LE FILET DES PELURES ET PEPINS ET AJOUTEZ LES LAMELLES DE COINGS ET CONTINUER LA CUISSON PENDANT 1 HEURE EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS JUSQU'A CE QUE LE
SIROP FORME DES PETITES PERLES RONDES A LA SURFACE.
RETIRER DU FEU LAISSER TIEDIR ET METTRE EN POTS.
DELICIEUX AVEC UNE BRIOCHE .OU AVEC UNE GLACE VANILLE.
21 septembre 2008
TAGINE DE MLOHIA AUX JOUES DE BOEUF
TAGINE DE MLOHIA (prononcer melloria) rébarbatif a la vue mais divin au goût.
IL FAUT SAVOIR QUE LA MLOHIA EST UNE POUDRE FINE DE CORETRE (épices se trouvant au Magreb, en Egypte, en Grèce et je pense dans les pays d'afrique du sud.) pour nous toutes les épiceries orientales en vendent en sachet de 100 gr de couleur verte en poudre).moi la mienne vient de tunisie offerte par ma cousine Arlette que je remercie en lui en faisant une la prochaine fois (lol).
ingrédients pour 6 personnes :
temps de cuisson 2 h.30
2 kgs de viandes de boeuf: LA JOUE DE BOEUF est particulierement recommandée(sinon jumeau ou jarret )
1/2 pied de veau par personne
2 merguez par personne
1 sachet 1/2 de mlorhia de 100 gr soit 150 gr
1 grosse cuillerée d'harissa (épiceries orientales)
1 oignon + 2 têtes d'ails + 1 piment vert ou rouge
2 cuillerées a soupe de coriandre moulue +1 sachet de coriandre fraiche coupée menu.
quelques pincées de cardamome, sel, poivre
huile d'olive
faire revenir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis 5 mn plus tard la retirer et mettre la poudre de mlorhia en remuant constamment pendant 1 mn1/2 lorsqu'elle commence a exhaler son odeur ajoutez l'oignon haché et 1 tête d'ail hachée , l'harissa puis la viande et couvrir d'eau chaude.
dès que ça bout baisser le feu couvrir en surveillant et cuire pendant 1 heure 1/2.
le liquide parait visqueux c'est normal.
faire blanchir les pieds de veau puis avec la coriandre fraiche et l'autre tête d'ail les rajouter dans la cocotte avec le petit piment vert ou rouge entier.
pôelez les merguez pour retirer tous le gras le jeter et rajouter les merguez dans la cocotte
remuez aussi souvent que possible cela ne doit pas attacher si besoin rajoutez un peu d'eau chaude au fur et a mesure que le liquide épaissit(mais il ne faut pas que ce soit flottard.
2 h.1/2 plus tard servez dans un plat allongé en mettant les viandes les pieds et les merguez nappés de la sauce que vous pourrez servir dans un saladier au gout de chacun **
il faut que cela soit très chaud au besoin réchauffez au micro-ondes pendant le repas ou le lendemain ce plat se réchauffe très bien;
**en tunisie nous appelons le plat qui ne finit jamais, car nous sauçons avec du pain et il en reste toujours.
un bon pain de campagne ou un khobs tunisien.
A ESSAYER A TOUT PRIX ET BON APPETIT.......NOUS ON ADOORRRRRE
BERNARD MON MARI PARISIEN EN RAFFOLE.
RECETTE QUE JE DEDIE A TOUS MES AMIS TUNISIENS
CAKE AUX LARDONS THYM ET OLIVES DE KALAMATA
HIER SUR PTIT-CHEF.COM IL Y AVAIT UNE RECETTE DE CAKE TRES ALLECHANTE JE LES REALISE EN RAJOUTANT COMME D'HABITUDE A MA MANIERE (on me surnomme madame plus à la maison...lol), d'autres ingrédients.
ingrédients : 400 GRS DE FARINE A GATEAUX (levure incorporée)
6 oeufs, 20 cl d'huile d'olive, 20 cl de crème fraiche liquide
250 grs olives kalameta(noires) 250 grs de lardons fumés
3 branches de thym frais, quelques peluches de basilic frais, 2 gousses d'ail dégermées, sel poivre muscade.
PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°
METTRE DANS VOTRE ROBOT OU SALADIER LA FARINE ,LES OEUFS, REMUER ET RAJOUTEZ LA CREME
L 'HUILE, SEL, POIVRE, MUSCADE, FOUETTEZ BIEN JUSQU'A L'OBTENTION D'UNE PATE SANS GRUMEAUX, PUIS AJOUTER LES LARDONS, LES OLIVES DENOYAUTEES ET COUPEES EN DEUX car les kalameta sont grosses) REMUEZ BIEN PUIS AJOUTEZ LE BASILIC ET LE THY FRAIS
HUILEZ VOTRE MOULE POUR MOI C'EST DE L'HUILE D'OLIVE AU BASILIC (cela donne un bon goût
parfumé au cake) ET VERSEZ-Y LA PREPARATION.
ENFOURNEZ ET CUIRE PENDANT 50 A 60 Minutes. LAISSER TIEDIR ET DEMOULER (dans un plat long)
CE CAKE SE DEGUSTE TIEDE OU FROID . DELICIEUX EN APERITIF !!!!
!
p.s. vous pouvez faire ce cake en mettant la moitié des ingrédients il sera plus petit, mais aussi savoureux.
19 septembre 2008
17 SEPTEMBRE ANNIVERSAIRE DE NOTRE ALEXIA CHERIE
HEUREUX ANNIVERSAIRE MON ALEXIA CHERIE
DU BONHEUR UNE SANTE DE FER UNE ANNEE DE REUSSITE AU COLLEGE ET ...
DE L' AMOUR !!!!!!!! 17 ans CA Y EST, TU ES EN AGE D 'ETRE AMOUREUSE.
NOUS T'AIMONS FORT FORT PAPY ET MAMY CHERIS
VERRINES GOURMANDES DE THIERRY DE TAHITI
QUAND J'AI L
U LA RECETTE DE THIERRY J AI EUE ENVIE DE LA FAIRE MAIS EN RAJOUTANT CERTAINS INGREDIENTS ILS SERONT EN ROUGE DANS SA RECETTE, LA VOICI MERVEILLEUSE ET DELICIEUSE MERCI THIERRY POUR CETTE DOUCE RECETTE.
JOUR - 2 : Le CRUMBLE :
Ingrédients : 50g de beurre pommade, 50g de sucre, 40g de poudre d’amandes, 10g de poudre de cacahuètes,(pour moi poudre de pistache) 50g de farine.
Préparation : Mélanger un par un et dans l’ordre au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et de cacahuètes ( pâte de pistaches)puis la farine. Refroidir 45mn au frigo. Chauffer le four à 165°. Émietter le crumble sur la plaque recouverte de papier siliconé. Cuire 10mn, briser les morceaux trop gros, remuer et cuire encore 5mn. Refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique à T° ambiante
JOUR -1 : LA PANNA COTTA :
Ingrédients : 50cl de crème fleurette, 40g de sucre, 2 feuilles de gélatine,12 cuil.à soupe de FRAMBOISES FRAISES ET JUS DE CITRON VANILLE) 6cs de coulis de framboises, 200gr de framboises (une trentaine environ), 1 mangue, cacahuètes concassées (amandes caramélisées et concassées )et crumble.
Préparation : Mélanger la crème froide et le sucre, porter à ébullition (sans faire bouillir), retirer du feu et incorporer la gélatine. Laisser tiédir quelques minutes.
Dressage : Déposer(2) une cuillère à soupe de coulis de framboise au fond de chaque verrine. Déposer un rang de framboises fraîches sur le coulis et y déposer des petits morceaux de mangues. Ajouter une pincée de cacahuètes concassées(amandes caramélisées concassées) Les recouvrir avec la crème nature qui vient de tiédir. Réserver plusieurs heures au froid.
JOUR J : Avant la dégustation, déposer une bonne couche de crumble en miettes sur la crème et déposer une(3) framboiseS pour la décoration. Poudrez de sucre glace, c'est fini. Bonne dégustation.
BRAVO THIERRY ET MERCI QUE DU BONHEUR !!!!!!
LA DERNIERE PHOTO AVANT DEGUSTATION A BIENTOT.
16 septembre 2008
FOUGASSE AUX LARDONS ET BASILIC
CHANTAL avait donné sur son blog : assiettes gourmandes une fougasse superbe, moi j'ai l'habitude de les acheter chez mon boulanger qui les réussit à merveille mais j'ai eue envie d'essayer, peut-etre que j'aurais dû faire des entailles plus profondes et utiliser moins de pâte pour chaque fougasse enfin tant pis voici ma recette :
INGREDIENTS : 350 GRS DE FARINE, 8 GRS DE LEVURE FRAICHE DE BOULANGER, BASILIC (UNE POIGNEE),
250 GRS DE LARDONS FUMES, 5 CUILLEREES D'HUILE D'OLIVE, HERBES DE PROVENCE HACHEES (qq pincées) 2 pincées de sel.
délayez la levure dans 20 cl d'eau chaude et la mélanger à la farine, puis ajoutez l'huile, le sel et les herbes de provence et le basilic, pétrir la pâte la rouler en boule et la mettre dans un saladier a température ambiante près d'une source de chaleur (radiateur ou soleil) et attendre 3 heures.
Puis repétrir la pâte en la dégazant (donner un coup de poing dans la pâte du saladier avant de la repétrir et la diviser en 4 parties .
Etaler chaque partie en disposant les lardons dégraissés au four a micro-ondes sur une partie et recouvrir d'une autre partie et zébrer en profondeur avec un rasoir et les poser sur la plaque du four (chemisée d'un papier sulfurisé) en soudant avec les doigts tout le tour de votre pâte pour ne faire qu'une fougasse.
Saupoudrer avec quelques herbes de provence (dont origan) puis du basilic et enfourner a 240° et faire cuire 20 mn. sans oublier un filet d'huile d'olives sur le dessus.
UN PEU EPAISSE MAIS DELICIEUSE !!!!!
13 septembre 2008
GAUFRES MOELLEUSES
VOICI UN GOUTER RICHE DE RICHE GAUFRES, SABAYON ET GANACHE CHACUN MET SUR SA GAUFRE CE QU'IL AIME !!!!!!
POUR LES DEPRIMES C'EST UN VRAI COUP DE FOUET ......
500 GRS DE FARINE A GATEAUX FRANCINE, 150 GRS DE SUCRE EN POUDRE
6 OEUFS, 2 sachets de vanille bourbon , 2 cuillerées à soupe de rhum ambré
3 blancs d'oeufs battus en neige, 1 pincée de sel,, du lait entier jusqu'à la consistance désirée, c.a.d. plus épaisse que la pâte à crêpes
une fois la pâte préparée laissez reposer 1 heure au frais.
puis avec un gaufrier allez-y !!!! moi je les saupoudre de sucre glace avant de les présenter.
pour la ganache : 200grs de chocolat nestlé dessert a patisser
50 cl de crème fleurette, 3 jaunes d'oeufs (ceux blancs des gaufres)
50 gr de sucre glace, 150 grs de beurre.
faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au four a micro-ondes qq minutes mélanger puis mettre les jaunes et le sucre et mettre au frais pendant le temps de faire les gaufres.
quand au sabayon voici ma recette :
10 jaunes d'oeufs + 1 blanc et 1 cuillerée a soupe de sucre en poudre très fin pour chaque oeuf + 1 pour le robot (lol) battre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et que l'on ne sente plus le grain du sucre sous ou sur... la langue.
COMME BOISSON DU CIDRE ET THE.
SI VOUS FAITES LE COMPTE DES OEUFS ET DE TOUT LE RESTE : CHOLESTEROL ET TRIGLICERIDES S'ABSTENIR ....NOUS DANS LA FAMILLE LE FOIE CONNAIS PAS (lol). mais cela a été un goûter dinatoire a 21 heures tisanes pour tout le monde.
mais vous n êtes pas obligé de faire cela en un seul goûter......dispachez . !!!!!
QUICHE LORRAINE
VOICI UNE QUICHE LORRAINE FACILE A FAIRE ET DELICIEUSE :
1 rouleau de pâte feuilletée herta (ronde)
250 grs de lardons fumés (dégraissés au micro-onde, je les mets dans un ravier je chauffe pendant 2 mn, puis je jette le liquide et utilise les lardons tel quels) je les dispose sur la pâte puis je mélange dans un ravier :
7 oeufs entiers et 2 jaunes
50 cl de crème fraiche, muscade, poivre, que je renverse sur mes lardons, puis qq noisettes de beurre sur le dessus et enfournez pendant 35 a 40 mn a four 180 °.
DELICIEUSE ET ALLEGEE ...BON APETIT
POIVRONS AUX 3 COULEURS ET AUBERGINES GRILLES
poivrons grillés et aubergines pour une entrée rafraichissante même a la fin de l'été
les poivrons des 3 couleurs coupés en 2 sont grillés sur le barbecue ou au four puis les mettre dans un sachet pour laisser la peau en refroidissant se détacher facilement. puis les allonger sur un plat de service les saler, poivrer, un filet d'huile d'olive et un hachis d'ail (à votre convenance) puis servez.
quand aux aubergines les laver puis découpez les en tranches, les faire poêler avec très peu d'huile dans une sauteuse , sans attendre qu'elle soient cuites les mettre sur le gril pendant quelques minutes puis les disposer dans un plat arrosez d'un filet d'huile d'olives et servez. avec un poisson grillé c'est un repas facile et très "régime crétois".
je le dédie a THIERRY de tahiti. bisous gabrielle 
BISCUITS POUR THE OU CAFE DE RENE
MES AMIS RENE ET SIMONE M'ONT OFFERT DES BISCUITS PREPARES PAR LES BLANCHES MAINS DE RENE, LES TROUVANT DELICIEUX ET BERNARD EN RAFFOLE RENE M'A GENTIMENT OFFERT SA RECETTE QUE JE VOUS PRETE (lol) FACILE A FAIRE.
INGREDIENTS :
400 grs de farine
2 oeufs
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile, 1 sucre vanillé et ,1/2 paquet de levure et 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'orangers
MELANGER TOUS LES INGREDIENTS,(dans le KA pour moi et rené) LAISSER REPOSER LA PATE DURANT LE NETTOYAGE DE LA CUISINE (sic)
PUIS FAIRE DES BOUDINS DE PATES DECOUPEZ ET METTRE A CUIRE A FOUR MOYEN PENDANT 15 MN (pour rené quand les gateaux sont dorés retirer du four a 200°). UN VRAI DELICE !!!!